|
Французи винайшли пиво з кефіру |
|
|
|
Написав Editor
|
|
Monday, 28 November 2005 |
 Можливо, самий незвичайний напій в світі винайшов Марсель Бенар з Бретані - регіону на заході Франції. Він зумів
організувати виробництво пива з кефіру.
Створене Марселем пиво l’Activelle («Лактівель») на 75% складається з молока і закваски кефіру. Крім того, як і належить пиву, при його виробництві використаний солод. Вміст спирту в експериментальному пиві невеликий - всього 2 градуси.
Процеси, що відбуваються при бродінні «пива кефіру», дещо незвичні для спиртного напою. Бродіння
забезпечується одночасно за рахунок мальтози - цукру, що міститься в солоді, так і за рахунок розщеплювання лактози молока. В результаті такого своєрідного бродіння виходить молочна кислота і цілий ряд ароматичних речовин, що беруть активну участь в створенні оригінального і приємного смаку пива, повідомляє «Newsru.com».
Молочна кислота виконує також важливу роль в процесі визрівання пива. На цьому етапі молочний білок перетвориться в амінокислоти і пептиди, тобто відбуваються процеси, аналогічні сирному виробництву.
Результат поєднання сира і пива в одному флаконі виходить вельми непоганим. Ряд ресторанів, супермаркетів і спеціалізованих магазинів харчових продуктів вже зацікавилися пивом «кефіру». Правда, виробництво його поки знаходиться на "кустарному" рівні.За всім виробничим циклом стежить всього один працівник.
Спочатку походження незвичайного пива виробник приховував - на першому варіанті етикетки було лише сказано
«пиво особливе». Тепер напис, від якого може здригнутися бувалий алкоголік – «пиво з кефіру» - великими літерами на етикетці. |
Про це говорять! 
